白米、玄米、発芽玄米の違い

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玄米は白米より栄養豊富だということは良く知られていますね。
健康を意識している方はよく玄米を食べますが、
健康マニアの間では、玄米を発芽させた発芽玄米を好みます。
逆に、一般的に食べられているのは白米です。

なぜ日本人は、栄養価のある玄米や発芽玄米を食べずに、
白米を食べるのが一般的なのでしょうか？
今回は、白米、玄米、発芽玄米の特徴を説明します。

白米は、玄米を精米したものです。
精米というのは、玄米から胚芽とぬかを取り除いたもの。

実は、米の栄養は主に、胚芽とぬかにあります。
なので、白米の栄養価は非常に低く偏っているんです。
カスカスな状態なんですね＾＾；

そのかわり、デンプンの割合が多いために白米は日本人好みの粘りがあり、
食感が良く、消化も良いんです。
なので、一般的に白米が好まれているんですね＾＾
（ちなみに、胚芽は残してぬかだけを取り除いた”胚芽米”もあります。）

玄米のぬかや胚芽には、タンパク質や糖質、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが
バランスよく豊富に含まれています。
なので、健康を意識する方の間で好まれています。

さらに、米ぬかには美白・美容効果のある成分が含まれているんです♪

ただし、玄米は圧力釜や、玄米炊飯機能のついた炊飯器でないとうまく炊けません。
普通の炊飯で炊くと、硬い状態で炊きあがり、硬くて食べにくくなります。
そして、食感はぼそぼそとしていて、消化に悪いという特徴があります。

それが原因で玄米を食べられない方もいますが、
栄養が豊富で、良くかまなければいけないということもあり、
それを利用してダイエットをする方に好まれています。

発芽玄米は、玄米に水分を含ませ、1mmほど芽が出た状態にしたものです。
玄米を発芽する際に酵素が活性化され、でんぷんやたんぱく質を分解して、
玄米よりも更に栄養成分が増します。

米比較
白米、玄米、発芽玄米の成分比較（100g）
参照：日本食品標準成分表

上の表のとおり、ギャバが入っているのも注目です。
ギャバは血圧を下げたり、中性脂肪を抑えたり、肝臓の働きを高めたりしてくれます。

さらに、表には載っていませんが最近注目されている
脂質代謝を高めて肥満を改善するイノシトールが含まれていることも見逃せません。

栄養成分が豊富なだけでなく、たんぱく質の分解により良質なアミノ酸が増えるので、
甘みや旨みも増しています。
また、発芽によって米が柔らかくなるため、玄米のように硬くなく、
消化もよくなっています。

玄米よりも栄養価があって、白米のように食べやすい発芽玄米ですが、
難点は発芽が難しいということ。

ぬるま湯を用意して、冷めないように入れ替えながら丸1日以上つけておかなければなりません。
それを頑張ったとしても、全てが発芽するわけでなく、芽が出ない場合もあり、不均一。

さらに、それほど手間をかけて発芽させたとしても、
発芽して時間が経つと栄養価が下がってきます。

冷凍である程度持たせることもできますが、
発芽玄米のメリットを有効利用するなら、面倒でもその都度発芽させて、
新鮮なうちに食べた方が良いでしょう。

健康やダイエットのことを考えるなら

の順に良いことになります。
が、残念ながら、手間を考えると逆になります＾＾；
でも、ダイエットのことを考えるなら、発芽玄米も見逃せませんよ♪

2010年11月28日 [食べ物]